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臺夜市成長奇跡終結篇被罵菿沒脾氣嘚官

发布时间:2019-11-09 03:23:20

基隆夜市人声鼎沸

近日,一张城管与摊贩“对跪”的照片在络上被疯传,城管人员的尴尬和无奈尽显

不管在台湾还是大陆,在城市管理者与摊贩这一场猫鼠游戏中,如果立法不严或管理方式过于粗放,作为命令执行者的人就会被放在一个“两头受气”的情境:对下,他们是管理者;对上,他们是执行者

如何扮好中间桥梁的角色,需要更多想象

占道经营建立信用档案信用档案的建立,让流动摊贩有了“家”的概念,除非今后不在这地盘混,否则就要遵从这里的秩序与管理,而回报就是,你可以在此地经营,养家糊口,落地生根

历经岁月洗礼,台湾夜市茁壮成长

夜市里,你随便走进一家小吃店,会发现老板展示的营业执照,竟然超过半个世纪在这半个世纪的历程中,夜市管理,逐渐深化成一门讲究的学问

“早期,‘走鬼’满地跑,夜市里面一片脏乱”张老板从上个世纪60年代就在六合夜市里经营,“但这里交通便利呀,人气很旺,摊贩赶也赶不走”后来,只好由警方出面,将挤占交通的商贩引导到一处,统一管理

“那时候,对违章经营,没别的办法,就重罚”张老板回忆,“有的人会拖延啊,但若不缴纳罚款,就会被计入信用档案,会影响各种手续办理,最严重的,还会被限制‘出境’”

信用档案的建立,让流动摊贩有了“家”的概念,除非今后不在这地盘混,否则就要遵从这里的秩序与管理,而回报就是,你可以在此地经营,养家糊口,落地生根

当夜市成型,各种有证摊贩齐聚的时候,无证的流动摊点,生存空间会越来越小

食品卫生设置热量表从消费者的角度来看,他花的每一毛钱,都要有它的出处只有服务好客人,生意才会红火下去

夜市的食品,以好味、便宜见长,但在成本管控的原则下,食品卫生,成了夜市管理者十分头疼的问题

“以前,很多摊贩边炒菜边抽烟,那烟蒂都掉进去了,若你是客人,你什么感受”将心比心,台北宁夏夜市观光协会总干事林定国采用的是柔性策略,在他的“唠叨”下,管理慢慢见到成效“最好的管理,就是相互之间的情感维系,培养共同荣誉感”

作为全台示范夜市,宁夏夜市还有一个“法宝”,就是要求每位摊贩,要标明食品的热量表“我们也是与时俱进”林定国说,过去物资缺乏,大家缺吃少穿,现在民众的饮食习惯变了,更注重健康、养生,管理者就要做好服务

有人认为,宁夏夜市此举纯属“龟毛”,但林定国很坚持,“从消费者的角度来看,他花的每一毛钱,都要有它的出处只有服务好客人,生意才会红火下去”

环保问题成立商户自治要实现持之以恒的管理,还是要设立商贩自治委员会,还权于民虽然这过程同样困难重重

夜市人流量大,小吃产生的油烟、垃圾等问题多,怎么管

作为全台湾第一个环保夜市,宁夏夜市得了台北市政府很多“赞助”———全面设置油脂节流器、油烟负离子过滤器等,各种官方辅导的环保举措,都在此实验并推广

但推广的初期,困难重重

“摊贩因生活习惯被改变,会不高兴,会骂还有些人利益受损,骂得更大声”林定国说起来云淡风轻,但他直言,长年施展“唠叨功”的副作用,就是自己被“磨得没脾气了”

而要实现持之以恒的管理,还是要设立商贩自治委员会,还权于民虽然这过程同样困难重重

例如六合夜市,从1949年形成,到1961才成立自治组织,其间摊贩们还推举代表向议会及市府等有关单位陈情,最终官方才准予设立委员会

此后,会员每月自动缴交管理费,清洁费、卫生费等公共支出,就由委员会负责

形象不好微笑服务很重要当社会日趋进步,国际化程度越来越高,作为社会底层的摊商,已经逐渐在适应被时代赋予的新角色

夜市吵闹、脏乱,附近住户民怨大,怎么消除

“夜市促进地方繁荣,但又影响市容美观,如何消除住户的负面印象”基隆庙口夜市饮食摊贩小组总代表谢文贤表示,“做生意最重要的就是敦亲睦邻”从生意中赚到了钱,他们也回馈社会,不但包揽了夜市的24小时清扫,还为邻里担任义务消防员,甚至还捐款购买消防车和救护车

此外,有些夜市也在尝试推广“统一着装”像庙口夜市的64位摊商,就自动穿上白色制服,营造专业形象

“之前六合夜市也这么做,但摊商觉得麻烦,又嫌白色制服容易脏,最后变成‘有官员来巡视才换上’,做表面功夫”,六合夜市自治会顾问詹金翰说,后来自治会又将制服改成绿色,经过一段时间,大家才慢慢适应

“亲切的笑容,友善的态度,是我们的软实力”基隆市交通旅游处长王圳宏表示,庙口夜市的商家们都习惯带着笑容经营,并与客人闲话家常,让顾客感觉就像是在家里用餐,轻松自在

可以说,当社会日趋进步,国际化程度越来越高,作为社会底层的摊商,已经逐渐在适应被时代赋予的新角色

延伸阅读现代秩序与管理艺术“夜市里的现代秩序,是一门高深的政治经济管理艺术”台湾学者余舜德对夜市管理颇有研究,“要看政府希望夜市以什么形式存在当现代都市的秩序加诸夜市时,能容许多少传统氛围”

存在的就是合理夜市从民间走来,历经风雨,形成了一种既定的习惯和格局,当现代城市建设横空出世,旧的生活方式和习惯就可能对现代城市的发展形成阻碍要不要保留以什么形式保留怎样才能将加快发展与保护传统的摩擦减小到最少二者能否齐头并进都是现代高层管理者应该思考的问题

靠近新加坡中国城的史密斯街,就像小型版的台湾士林夜市1982年,新加坡大力扫荡史密斯街,从此小吃摊销声匿迹2001年,新加坡从统一打造餐车、摊位要卖那种小吃开始,对史密斯街进行改造,改造的模式与百货公司的美食街一样

但新加坡政府重塑出的夜市风格,被搬到台湾后却不成功

2003年,台北市政府就采“新加坡经验”打造了一个新型夜市:一栋漂亮崭新的圆形玻璃帷幕建筑,耸立在川流不息的车阵中,取代了原先铁皮屋建成的圆环

但玻璃帷幕造成西晒严重,以及内部动线设计不良等,搬入新圆环的老字号并不多,民众也没有意愿穿越车道,进入消费

3年后,圆环黯然画下熄灯号

显然,在为夜市换上新装与保有传统之间,需要更多想象同样,“台湾经验”适合在厦门移植吗厦门的那个地段,适合在“建国际观光夜市”上着力同样具有想象空间

就如此前曾在微博上引起广泛讨论的“在鼓浪屿上建夜市”,围观者有之,反对者有之,赞成者也不少建与不建如何建如何管如何与岛上居民和谐共处都是厦门的管理者应该深入思考的问题(海峡导报 林靖东 张燕娟)

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